كيف نحكم على سبب التلوث المخمر التلوث؟
أول شيء يجب أن يكون واضحًا هو: عند إصدار الأحكام ، يجب ألا تستبعد بشكل شخصي تلوث المخمر ، ويجب ألا تعتقد أن المخمر قد خضع لاختبار صارم ، وإلا فلن يتم العثور على السبب الحقيقي للتلوث.
بادئ ذي بدء ، دعونا نفهم وقت ومكان التلوث. يصاب المخمر / المفاعل الحيوي بالبكتيريا ، ويمكن تقسيم وقت الأداء بعد إدخال كيس البكتيريا إلى ثلاث حالات:
1. الحالات الشديدة تظهر عادة في غضون 24-48 ساعة.
إذا كانت عدوى بكتيرية ، فلن تنبت البكتيريا السائلة وستكون رائحتها حامضة ورائحة. يمكن للفحص المجهري رؤية عدد كبير من البكتيريا الحية. إذا كانت عدوى العفن ، فسوف تنبت الواصلة البيضاء حوالي 24 ساعة. يمكن للفحص المجهري تحديد ما إذا كان العفن. بعد 48 ساعة ، ستتحول الأبواغ إلى اللون الأخضر أو ألوان أخرى.
2. قد تظهر عدوى خفيفة خلال 5-7 أيام
عادة ما تكون عدوى بكتيرية أو خميرة. عادة ، تظهر الواصلة الرمادية في منتصف كيس الفطريات (زجاجة البكتيريا) ، وقد يختلف أداء نفس المجموعة من أكياس الفطريات (قوارير البكتيريا).
3. لم تظهر الإصابات البكتيرية الأقل خلال فترة الاستنبات بأكملها
لم تظهر عليها أي علامات حتى تم خدش البكتيريا ، حتى خلال فترة الاثمار. قد يكون سطح الخامة طبيعيًا أيضًا عند خدش البكتيريا ، ولكن سيكون هناك بقع داكنة غير منتظمة على السطح بعد خدش البكتيريا ، خاصة بعد الشطف. في المرحلة اللاحقة ، سيكون هناك عدد أقل من البراعم والماء الأصفر والبصاق والفطر الفاسد.
خلال فترة أداء التلوث ، دعنا نلقي نظرة على كمية التلوث وانتظامه ، والتلوث الناتج عن الأكياس البكتيرية (زجاجة البكتيريا) الناجم عن تلوث التخمير. هناك ثلاثة أحكام مهمة:
1. كمية كبيرة
في الوقت الحاضر ، تعتبر المخمرات كبيرة نسبيًا ، ويمكن أن يتراوح عدد التطعيمات في المخمر من بضعة آلاف إلى عشرات الآلاف. إذا لم يتم الكشف عن تلوث المخمر ، يجب ألا يكون تلوث الكيس البكتيري (زجاجة البكتيريا) تلوثًا متقطعًا ، بحيث يمكن استبعاد التلوث الناجم عن التلقيح والتبريد والزراعة والوصلات الأخرى.
2. يظهر بوحدات عدد الأكياس البكتيرية (زجاجات البكتيريا) الملقحة في المخمر
الانتظام واضح ، وهذه هي النقطة الأساسية ، أي الاحتفاظ بسجلات الإنتاج ، ومتى
يوجد تلوث ، يمكن تحديد ما إذا كانت الحقيبة البكتيرية (زجاجة البكتيريا) متصلة بخزان التخمير نفسه.
3. مظهر متقطع
في مصنع للفطريات الصالحة للأكل أكثر رسمية قليلاً ، سيؤدي تلوث المخمر إلى عدم ظهور تلوث المجموعة الكاملة من عبوات الفطريات (زجاجات البكتيريا) بشكل مستمر.
