لذلك فإن طريقة Kjeldahl مناسبة للأطعمة والمنتجات الزراعية ومستحضرات التجميل والأدوية وغيرها التي لا تحتوي على نترات النيتروجين. تقدم هذه المقالة بالتفصيل ماهية مبدأ تقدير Kjeldahl للنيتروجين ومزايا وعيوب طريقة Kjeldahl لتحديد النيتروجين.
1. مبدأ كجيلدال في تحديد النيتروجين
طريقة Kjeldahl هي طريقة لتحديد النيتروجين الكلي في مركب أو خليط. يؤدي هضم العينات المحتوية على حمض الكبريتيك المركز تحت ظروف محفز إلى تحويل النيتروجين العضوي إلى أملاح أمونيوم غير عضوية ، ثم تحويل أملاح الأمونيوم إلى أمونيا تحت ظروف قلوية. يتم تقطيره ببخار الماء وامتصاصه بواسطة محلول حمض البوريك الزائد ، ثم معايرته بحمض الهيدروكلوريك القياسي لحساب كمية النيتروجين في العينة. نظرًا لأن محتوى البروتين من النيتروجين ثابت نسبيًا ، يمكن حساب محتوى البروتين من محتواه من النيتروجين ، ومحتوى البروتين = محتوى النيتروجين * 6.25.
2. مزايا وعيوب طريقة كجيلدال
مميزات:
1. يمكن استخدامها في تحليل البروتين لجميع الأطعمة.
2. العملية بسيطة نسبيا.
3. تكلفة التجربة منخفضة.
4. النتائج دقيقة وهي طريقة كلاسيكية لتحديد البروتين.
5. يمكن استخدام طريقة معدلة (طريقة micro Kjeldahl) لتحديد مقادير البروتين في العينة.
سلبيات:
1. التحديد النهائي هو النيتروجين العضوي الكلي ، وليس النيتروجين البروتيني ؛
2. وقت التجربة طويل جدًا (يجب إكمال ساعتين على الأقل) ؛
3. ضعف الدقة ، الدقة أقل من طريقة biuret.
4. الكواشف المستخدمة أكالة.
من بينها ، يتم استخدام طريقة Kjeldahl لتحديد محتوى البروتين للأداة وهو محلل Kjeldahl.